No es cuadrada: el corte para milanesas que pocos conocen
Se trata de una pieza que suele quedar relegada en las carnicerías, pero que cada vez más cocineros descubren como la alternativa ideal para preparar milanesas tiernas, sabrosas y rendidoras.
En el universo de las milanesas, la mayoría piensa automáticamente en la nalga, la bola de lomo o la cuadrada. Sin embargo, existe un corte que sorprende por su versatilidad y sabor, y que lentamente empieza a ganarse un lugar entre los fanáticos del plato nacional. Es más tierno de lo que muchos imaginan, se cocina rápido y, sobre todo, permite ahorrar unos pesos sin resignar calidad.
El corte en cuestión es la riñonada de cuadril, una pieza magra y uniforme, ubicada en la parte trasera del animal, muy cercana a los riñones. Su textura firme pero tierna la vuelve perfecta para hacer milanesas clásicas, rellenas o al horno. También se adapta a la parrilla, a los estofados e incluso a preparaciones rápidas en sartén.
Un aliado de la cocina prácticaA diferencia de otros cortes que requieren mayor trabajo de limpieza o más tiempo de cocción, la riñonada se deja manejar con facilidad. Se filetea sin esfuerzo, rinde mucho y mantiene una jugosidad que sorprende en cada bocado. Por eso, además de conquistar a los que buscan milanesas distintas, empieza a ser elegida por los parrilleros tradicionales para darle variedad al asado.
Más allá de lo económico, la riñonada de cuadril también suma puntos en lo nutritivo: es rica en proteínas de alta calidad, relativamente baja en grasas y aporta una buena dosis de hierro y minerales. Un corte que no solo es sabroso y rendidor, sino que también encaja en una dieta equilibrada.
En las góndolas y carnicerías de barrio, la riñonada de cuadril se consigue a un promedio de $13.299 por kilo. Pero si se aprovechan promociones como las de Cuenta DNI, que ofrece un 35% de descuento un sábado al mes en carnicerías adheridas, el precio cae a unos $8.644, lo que la convierte en una verdadera oportunidad frente a cortes más caros.
La milanesa perfecta sin gastar de másCon esta pieza, se pueden preparar milanesas grandes, parejas y fáciles de empanar, con la ventaja de que no se achican demasiado al cocinarse. Para quienes buscan salir del molde sin perder la esencia de la cocina criolla, la riñonada aparece como la opción ideal: económica, versátil y con sabor garantizado.
